Mezcal, todo lo que debes saber

Quieromezcal.com es una página en la cuál te podrás informar, cultivar y aprender a beber un buen Mezcal.

AGAVES PARA EL MEZCAL

Para aprender a tomar mezcal primero debes conocer sobre los agaves con los cuales se puede elaborar, disfruta de esta bebida llamada de los dioses, conoce su origen y estados de producción como Oaxaca, Puebla o Guerrero desde México para el mundo.

elaboración agave

Conoce el proceso de elaboración del mezcal

cómo tomar mezcal

¿Blanco, añejo o reposado? Aprende a degusarlo

reproducción de agave

Conoce el proceso de reproducción del agave

“Para todo mal mezcal, para todo bien también”

El mezcal es destilado en la mayoría de México dónde podemos encontrar agaves. Los mezcales  más famoso son los de Oaxaca siendo Matatlán el pueblo considerado la capital mundial,pero casi no hay lugar en México en el cuál no se produzca mezcal.

La creación del mezcal tiene su leyenda:  se dice que un rayo, al golpear un agave, creo la primera tatema, es gracias a esta leyenda que este destilado de agave se considera la bebida llegada del cielo. Para elaborar el mezcal, tras años de crecimiento del los agaves, se asan las pencas junto con la raíz en  hornos de piedra bajo tierra para luego de un par de días macerar, fermentar y destilar.

En los mercados de Oaxaca podemos encontrar las pencas tatemadas de maguey, un sabor muy dulce y rico.

Las distintas clases de mezcal que podemos encontrar dependen del maguey y el clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar.

Algunos nombres con que podemos reconocer al mezcal son: Comiteco en Chiapas, bacanora en Sonora, la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima y hasta el tequila que aunque muchos no lo quieran reconocer,  es una variante del mezcal.

El mezcal puede provenir de más de 12 especies de agaves diferentes, el más utilizado es  el agave angustifolia (agave espadín) pero también se pueden mezclar diferentes agaves para obtener unos ensambles de sabor único y hacer bebidas deliciosas.

 

Mezcal vs Tequila

Seguramente hemos escuchado esta rivalidad antes pero ambas bebidas están más relacionadas de lo que crees, cierto es que provienen de agaves diferente uno Agave Tequilana Weber (Agave Azul) y el otro de  muchas más variedades y eso sin contar las zonas de los que provienen.

Esta confusión se la debemos a Alexander Von Humboldt quien escribió en su Tratado de Vicerealeza en Nueva España que el mezcal era un licor de muy alto nivel alcohólico y era extraído del pulque iniciando así la terrible batalla entre ambos hermanos.

Otra diferencia la encontramos en el sabor ya que el mezcal se elabora de manera artesanal y sólo 100% destilado de agave en cambio el tequila sólo requiere un porcentaje de “jugo de agave” de un 60% y lo demás se mezcla con otros alcholes.

¿Accede aquí y conoce todas las diferencias entre mezcal y tequila?